Статьи / Что такое КОФЕ / Растворимый кофе
Растворимый кофе (страница №2)
На сегодня существует два основных метода получения растворимого кофе - метод горячего высушивания и метод замораживания.
* метод горячего высушивания (spray-dried coffee)
сваренный и концентрированный кофе под давлением сквозь форсунки подается в вертикальную колонну, в которой циркулирует очень горячий воздух. При этом жидкость из кофе мгновенно испаряющаяся и сухие гранулы падают на дно колонны.
* метод замораживания (freeze-dried coffee)
в этом методе сваренный кофе подается в плоском резервуаре в камеру из очень низкой темперетурою и низким давлением. При этом происходит быстрое испарение воды из раствора и сухой остаток приобретает характерный вид небольших кристаллов.
Метод замораживания является сложнее и расходным, но позволяет сохранить намного больше аромата чем горячий метод.
В течение последних лет компании начали использовать усовершенствованный процесс производства кофе. Дело в том, что основная частица аромата, носителем которого являются эфирные масла, теряется именно во время предыдущего обжаривания зеленых кофейных бобов - сырья для производства растворимого кофе. В простых технологиях, таких которые существовали в начале XX столетия, аромат просто терялся, вылетал в воздух. Теперь производители научились собирать и сжижать масла что испаряются, а затем снова добавлять их уже к сухому продукту. При этом масла могут транспортироваться в замороженном состоянии отдельно от сухого кофе. Такой процесс позволяет значительно улучшить вкус и запах кофе и еще более приблизиться к кофе натуральному.
* метод горячего высушивания (spray-dried coffee)
сваренный и концентрированный кофе под давлением сквозь форсунки подается в вертикальную колонну, в которой циркулирует очень горячий воздух. При этом жидкость из кофе мгновенно испаряющаяся и сухие гранулы падают на дно колонны.
* метод замораживания (freeze-dried coffee)
в этом методе сваренный кофе подается в плоском резервуаре в камеру из очень низкой темперетурою и низким давлением. При этом происходит быстрое испарение воды из раствора и сухой остаток приобретает характерный вид небольших кристаллов.
Метод замораживания является сложнее и расходным, но позволяет сохранить намного больше аромата чем горячий метод.
В течение последних лет компании начали использовать усовершенствованный процесс производства кофе. Дело в том, что основная частица аромата, носителем которого являются эфирные масла, теряется именно во время предыдущего обжаривания зеленых кофейных бобов - сырья для производства растворимого кофе. В простых технологиях, таких которые существовали в начале XX столетия, аромат просто терялся, вылетал в воздух. Теперь производители научились собирать и сжижать масла что испаряются, а затем снова добавлять их уже к сухому продукту. При этом масла могут транспортироваться в замороженном состоянии отдельно от сухого кофе. Такой процесс позволяет значительно улучшить вкус и запах кофе и еще более приблизиться к кофе натуральному.
| Страницы: | 1 2 |
Пожалуйста, выберите из списка город (регион), где вы желаете найти кафе и кофейни.
В нашей базе данных городов: 4 и кофеен с кафе: 106.